PRESENTACIÓN DE LA GUÍA MATOSES CON JOAN ROCA: 100 MEJORES RESTAURANTES DE MENORCA

 Presentación de la Guía Matoses, los100 mejores restaurantes de Menorca y coloquio con Joan Roca

El evento se celebró en uno de los enclaves únicos de Menorca  S'Hort de Sant Patrici, un lugar que  a la misma vez es hotel, quesería, bodega, restaurante y gastrotienda, aúna la tradición con el presente y como no, rodeado de un paisaje de ensueño. En un espacio con estas características tan autóctonas pude disfrutar no solo de una presentación de una Guía gastronómica, recibimos casi una master class de dos hombres inspiradores Matoses y Joan Roca, chef del Celler de Can Roca, no necesita ninguna presentación, él junto a sus dos hermanos Jordi y Josep crean un mundo propio, trabajando desde el corazón, por eso han sido tan laureados y tan reconocidos a lo largo de su trayectoria, 30 años de evolución y transición, inicios humildes hacen que los pilares de la esencia del Celler sean fuertes y sólidos.

La presentación de la Guía Matoses es todo un acontecimiento en Menorca, que el autor del prestigioso Blog, Cuaderno Matoses que publica en Metrópoli, la sección cultural online del periódico el Mundo, se enamore de la isla y de su gastronomía, es un total privilegio. Gracias a él y a sus crí ticas gastronómicas, ha puesto en el mapa nacional la cultura culinaria menorquina, con su Guía "100 Mejores Restaurantes de Menorca", orienta al visitante y ayuda a decidir entre la gran oferta hostelera que posee Menorca, pero sobre todo muestra la diversidad y la riqueza gastronómica de una isla plagada de tradición y buenos productos.

Matoses impulsa con su prestigio y su influencia su amor por la isla y por lo que se hace en ella, el nuevo empuje que se ha producido en la isla, el emprendimiento de bodegas, restaurantes, pescadores, ganaderos, agricultores ... ese querer preservar las raíces y estar orgulloso de ellas, hacen que la cocina menorquina se esté posicionando de una manera real y los grandes se fijen en ello.

Joan Roca apoya con su prologo la Guía de Matoses aportando su punto de vista sobre Menorca y su tremendo parecido al Empordá no solo cultural; parece que los dos lugares poseen una multitud de puntos en común, pero sobre todo la de poner en valor la esencia tradicional del lugar, la de preservar los sabores y productos autóctonos. Joan Roca hablaba de una manera inspiradora de mantener y conservar la cocina clásica, él al estar en contacto con nuevos talentos adora escuchar esa nueva tendencia joven de querer volver a los orígenes y hacer cocina de siempre, dijo una frase que me encanto "En el futuro lo antiguo será lo más vanguardista".

¿Porqué comprar la Guía Matoses?

La Guía hay que comprarla por muchas razones, la primera es por que Matoses es alguien en quien confiar, es un líder de opinión en su ámbito y su criterio es referencia desde hace años, tanto en nuestro país, como fuera de él. Si vienes a Menorca sin duda es un imprescindible, no sé si a ti te pasa, pero cuando viajo a un lugar nuevo me gusta comer bien y no quiero correr riesgos, y que mejor que tener un guía como Matoses que nos asesora no solo de buenas recomendaciones puntuando con 1 Taula (uno de los mejores restaurantes y más regulares), 2 Taulas (un restaurante de alto nivel que destaca por su cocina, trayectoria y personalidad) y 3 Taulas (un restaurante de referencia que puede compararse con los grandes de España).

 El símbolo no puede estar mejor elegido ya que la Taula es una construcción megalítica autóctona de las Baleares, y por último una R la reciben aquellos restaurantes singulares que le recomendaríamos a un amigo por el entorno y cuidado de la propuesta.

En las ultimas páginas Matoses también nos informa de los mejores lugares para ir de copas por la isla, algo muy de agradecer cuando visitas un enclave como Menorca.

En la presentación además de hablar de la Guía, también se puso en valor determinados eslabones que quedan olvidados en el mundo de la hostelería, como la figura del jefe de sala o los camareros, Joan transmitía la importancia de estos en un restaurante que quiera conseguir la excelencia, el buen trato, la psicología, el tacto y el servicio en sala es primordial, son la imagen, el vaso comunicante entre chef y cliente. 

Roca aseguraba que se debe pagar más y mejor a determinados sectores como la pesca, ganadería, la agricultura, estos últimos a veces están abocados a cultivar grandes latifundios sin sentido, y se deja de cultivar productos autóctonos de gran calidad; él apuesta por proteger ese producto y a quien lo proporciona.

El coloquio que protagonizaron Matoses y Joan Roca fue muy interesante, se pusieron sobre la mesa temas y problemas que posee la isla, los asistentes, todos relacionados con el mundo gastronómico insular hicieron preguntas y pidieron consejo al chef sobre puntos problemáticos y de interés. 

Digno de destacar fue la exposición de Joan Roca sobre sus inicios con el Celler de Can Roca, admirable su humildad y su manera de contar lo duro que es llegar a conseguir la excelencia, siempre con los pies en la tierra, de eso se encarga su madre Montserrat, origen de la pasión de los hermanos Roca por la cocina.

Gracias a estos dos expertos, Menorca puede empezar a creerse que hace bien las cosas, que sus productos son de alta calidad y que su cocina comienza a formar parte del panorama gastronómico español.